Việt Nam bước vào chương mới của hành trình chinh phục bản đồ ẩm thực thế giới

Tối 4/6 tại khách sạn Ascott Tay Ho (Hà Nội), MICHELIN Guide chính thức công bố danh sách các cơ sở ăn uống được tuyển chọn năm 2026 tại Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng, đánh dấu năm thứ tư cẩm nang ẩm thực danh giá này hiện diện tại Việt Nam.

Sự kiện năm nay mang ý nghĩa đặc biệt khi diễn ra đúng dịp kỷ niệm 100 năm kể từ lần đầu tiên MICHELIN Guide trao Sao cho các nhà hàng trên thế giới vào năm 1926. Sau một thế kỷ, những ngôi sao danh giá vẫn được xem là chuẩn mực toàn cầu về chất lượng ẩm thực, góp phần định hình xu hướng du lịch và trải nghiệm ăn uống của hàng triệu thực khách.

Danh sách tuyển chọn năm 2026 ghi nhận tổng cộng 193 cơ sở ăn uống. Trong đó có 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 72 cơ sở đạt giải Bib Gourmand, 110 cơ sở MICHELIN Selected cùng 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN. Đây cũng là năm đầu tiên số lượng nhà hàng đạt Sao MICHELIN tại Việt Nam vượt mốc một chữ số.

Theo ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, sự phát triển của ẩm thực Việt Nam trong những năm gần đây đã tạo nên dấu ấn đặc biệt đối với đội ngũ thẩm định.

“Trong suốt 4 năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng”, ông Gwendal Poullennec chia sẻ.

Theo ông, một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang nổi lên mạnh mẽ. Họ từng học tập, làm việc ở nước ngoài rồi trở về quê hương để sáng tạo nên những món ăn mang dấu ấn riêng, được xây dựng trên nền tảng nguyên liệu bản địa, ký ức quê nhà và niềm tự hào dân tộc.

“Ở cột mốc kỷ niệm 100 năm ngôi sao MICHELIN toàn cầu này, Việt Nam đã nhắc nhở chúng tôi rằng những câu chuyện ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương vẫn đang tiếp tục được viết nên, và chúng ta đang bước vào một trong những chương thú vị nhất”, ông nhấn mạnh.

Tại sự kiện, bà Nguyễn Vũ Quỳnh Anh, Phó Tổng giám đốc Sun Group, Tổng giám đốc Khối Giải trí - Nghỉ dưỡng Sun Group đã đại diện Tập đoàn Sun Group - đối tác điểm đến của Michelin Guide tại Việt Nam chia sẻ: “Chúng tôi tin rằng ẩm thực không chỉ là một phần trong trải nghiệm du lịch, mà là ngôn ngữ thể hiện rõ nhất chiều sâu văn hóa và bản sắc của một điểm đến. Điều đáng tự hào nhất sau bốn năm Michelin Guide hiện diện tại Việt Nam không chỉ nằm ở số lượng nhà hàng được vinh danh, mà là việc ngày càng nhiều đầu bếp Việt Nam đang tạo dựng được tiếng nói riêng bằng chính nguyên liệu, văn hóa, lịch sử và tính cách Việt Nam”.

Năm 2026 đánh dấu năm thứ tư liên tiếp Sun Group đồng hành cùng Michelin Guide tại Việt Nam với vai trò đối tác điểm đến. Với Sun Group, đây là một phần trong nỗ lực góp phần nâng cao chất lượng trải nghiệm du lịch Việt Nam, nơi ẩm thực ngày càng trở thành một yếu tố quan trọng làm nên sức hấp dẫn và bản sắc của điểm đến.

11 ngôi sao tỏa sáng và thế hệ tài năng mới của ẩm thực Việt

Điểm nhấn lớn nhất của MICHELIN Guide Việt Nam 2026 là việc lần đầu tiên có tới 11 nhà hàng được trao một Sao MICHELIN. Trong số này, hai cái tên mới xuất hiện đã tạo nên dấu ấn đặc biệt. Tại Hà Nội, ONVIT trở thành nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao một Sao MICHELIN. Dưới sự dẫn dắt của Chef Joon Hyuk Chi, nhà hàng gây ấn tượng bằng thực đơn tasting kết hợp giữa tinh thần ẩm thực Hàn Quốc với các nguyên liệu cao cấp của Việt Nam.

Tại TP.HCM, Upstairs cũng lần đầu tiên được vinh danh một Sao MICHELIN. Chỉ sở hữu bốn bàn ăn nằm phía trên một wine bar, không gian nhỏ này được Chef Hiệp Trương lựa chọn để kể câu chuyện về ẩm thực Việt Nam hiện đại, lấy cảm hứng từ hương vị miền Trung.

Hai nhà hàng mới gia nhập danh sách cùng những tên tuổi đã khẳng định vị thế trước đó gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị tại Hà Nội; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining tại TP.HCM và La Maison 1888 tại Đà Nẵng.

Nếu các ngôi sao MICHELIN phản ánh đỉnh cao nghề bếp thì sự gia tăng số lượng nhà hàng được vinh danh cũng cho thấy nền ẩm thực Việt Nam đang bước vào giai đoạn phát triển mới, nơi các tiêu chuẩn ngày càng được nâng cao và tính sáng tạo được đề cao hơn bao giờ hết.

Xu hướng này cũng thể hiện rõ ở các hạng mục khác. Danh sách Bib Gourmand năm nay tăng lên 72 địa chỉ, với 11 cơ sở mới được bổ sung. Từ những quán ăn lâu năm trong khu phố cổ Hà Nội như Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân hay Phở Hà Hàng Hòm, đến những địa chỉ đậm chất đời sống đô thị ở TP.HCM như Bánh Canh Cua Bà Ba, Bún Riêu Yến, Chị Mơ, La Lola, hay các quán ăn dân dã của Đà Nẵng như Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập và Lê Gia Khang, tất cả đều góp phần chứng minh sức hấp dẫn của ẩm thực bình dân Việt Nam.

Ở hạng mục MICHELIN Selected, 110 cơ sở ăn uống được ghi nhận nhờ chất lượng món ăn nổi bật. Trong số những gương mặt mới xuất hiện có MÀU, Phở Gà Huyền Hương, ZAO tại Hà Nội; Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono, Tales by Chapter tại Thành phố Hồ Chí Minh; Dì Hoa tại Đà Nẵng.

Bức tranh đa sắc ấy cho thấy sức sống mạnh mẽ của nền ẩm thực Việt Nam, nơi các món ăn đường phố, quán gia đình truyền thống, nhà hàng đương đại và mô hình fine dining cùng tồn tại, bổ trợ và làm phong phú cho nhau.

Một xu hướng đáng chú ý khác là phát triển bền vững. Năm nay, Tales by Chapter tại Thành phố Hồ Chí Minh trở thành thành viên mới nhất của cộng đồng Sao Xanh MICHELIN nhờ mô hình vận hành không rác thải và thực đơn thuần thực vật theo mùa.

Nhà hàng sử dụng nguyên liệu từ trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt và vườn cây trên sân thượng, đồng thời tái sử dụng tối đa các phần nguyên liệu dư thừa để tạo nên những sản phẩm lên men mới. Các chất thải hữu cơ cũng được xử lý thành phân bón phục vụ canh tác.

Cách tiếp cận này cho thấy ngành ẩm thực Việt Nam đang dần hòa nhịp với những xu hướng phát triển bền vững của thế giới, nơi giá trị của món ăn không dừng lại ở hương vị mà còn gắn với trách nhiệm môi trường.

Bên cạnh các nhà hàng, MICHELIN Guide 2026 tiếp tục tôn vinh những cá nhân đã góp phần nâng tầm trải nghiệm ẩm thực.

Giải thưởng Màn ra mắt ấn tượng của năm được trao cho Chef Chris Fong của nhà hàng NÔM tại TP.HCM. Lấy cảm hứng từ chữ Nôm cổ của Việt Nam, nhà hàng xây dựng hành trình khám phá văn hóa và lịch sử dân tộc thông qua các món ăn được tái hiện bằng ngôn ngữ ẩm thực hiện đại.

Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc thuộc về đầu bếp Trần Phước Hậu của nhà hàng The Monkey Gallery Dining tại Thành phố Hồ Chí Minh. Sinh ra tại Nam Ô, đầu bếp Trần Phước Hậu đã có hơn một thập kỷ kinh nghiệm trong nghề, từng làm việc tại Đà Nẵng, Hà Nội trước khi đảm nhận vai trò điều hành bếp tại TP.HCM từ năm 2021. Sự kết hợp giữa kỹ thuật nấu ăn kiểu Pháp cùng tình yêu dành cho hương vị miền Trung đã giúp anh tạo nên những thực đơn giàu bản sắc.

Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu được trao cho chị Mai Bích Ngọc của nhà hàng ONVIT tại Hà Nội. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực dịch vụ cao cấp tại các khách sạn 5 sao, chị Ngọc là người đồng xây dựng thực đơn đồ uống cho nhà hàng vừa đạt một Sao MICHELIN. Các màn kết hợp rượu vang, rượu địa phương và món ăn sáng tạo đã góp phần tạo nên bản sắc riêng cho ONVIT.

Trong khi đó, Giải thưởng Cống hiến được trao cho chị Nguyễn Thanh Vân của nhà hàng Tales by Chapter. Xuất thân từ Đà Lạt và từng hoạt động trong lĩnh vực quầy bar cao cấp, chị Nguyễn Thanh Vân đã xây dựng đội ngũ dịch vụ bài bản cho Tales by Chapter. Chuyên môn về rượu vang cùng phong cách phục vụ tinh tế đã giúp thực khách cảm nhận rõ hơn những giá trị mà mô hình không rác thải của nhà hàng theo đuổi.

Sau bốn năm hiện diện tại Việt Nam, MICHELIN Guide 2026 đã phản ánh rõ nét sự chuyển mình của ngành ẩm thực trong nước. Từ những quán ăn gia truyền tồn tại hàng chục năm, các nhà hàng fine dining mang tư duy toàn cầu, đến những mô hình bền vững hướng tới tương lai, tất cả đang cùng góp phần tạo nên diện mạo mới cho ẩm thực Việt Nam.

Việc lần đầu tiên xuất hiện 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN không đơn thuần là sự gia tăng về số lượng. Đó là dấu hiệu cho thấy Việt Nam đang dần khẳng định vị thế như một điểm đến ẩm thực hấp dẫn của khu vực châu Á, nơi những câu chuyện văn hóa, bản sắc địa phương và khát vọng sáng tạo đang hội tụ để tỏa sáng trên sân khấu ẩm thực toàn cầu.