Với tăng trưởng ngành F&B Việt Nam dự báo CAGR 8-10% đến 2030, đây là tín hiệu rõ ràng cho dòng vốn thông minh nhắm đến phân khúc premium.

FHV 2026 được hai vị đánh giá là thời điểm then chốt để thúc đẩy phô mai Asiago PDO và thịt nguội châu Âu trong chiến dịch “Châu Âu, Mời Bạn Nha” kéo dài 3 năm?

Bà Lisa Chilese: Đây là một bước khởi đầu quan trọng cho các hoạt động B2B trong khuôn khổ chiến dịch. FHV là hội chợ chuyên ngành, tập trung vào kết nối doanh nghiệp, nên rất phù hợp với mục tiêu tìm kiếm và làm việc trực tiếp với đối tác tiềm năng.

Trong nhóm phô mai mang chứng nhận xuất xứ bảo hộ của châu Âu (PDO), Asiago là một trong những sản phẩm tiêu biểu xếp thứ tư tại Ý, với sản lượng 22.500 tấn/năm và xuất khẩu đến 52 quốc gia. Chúng tôi có hai dòng: Asiago tươi (20-40 ngày) và Asiago ủ chín (tới Stravecchio >15 tháng).  Chúng tôi nhận thấy thị trường Việt Nam thể hiện sự quan tâm rõ rệt đến những sản phẩm có câu chuyện nguồn gốc và giá trị truyền thống.

PDO/PGI mang lại lợi thế cạnh tranh ra sao khi người tiêu dùng Việt lo ngại an toàn thực phẩm?

Bà Lisa Chilese: Cực kỳ quan trọng. Đây là hệ thống bảo hộ của châu Âu nhằm đảm bảo sản phẩm tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Đây là giá trị gia tăng rõ nét cho nhà đầu tư HoReCa muốn nâng cao uy tín thương hiệu, đặc biệt trong phân khúc trung và cao cấp - nơi khách hàng ngày càng chú trọng đến chất lượng thực sự của sản phẩm.

Ứng dụng thực tế tại nhà hàng, khách sạn Việt Nam như thế nào?

Bà Lisa Chilese: Rất đa dạng. Các nhà hàng có thể sử dụng phô mai Asiago trong salad, mì hoặc bào lát mỏng cho món khai vị. Mô hình bistro có thể kết hợp trong khay phô mai dùng kèm rượu vang. Một số khách sạn cũng quan tâm đến việc đưa vào buffet để làm phong phú thêm lựa chọn cho khách quốc tế. Sự đa dạng về thời gian ủ tạo ra nhiều tầng hương vị khác nhau, giúp đầu bếp có thêm không gian sáng tạo.

Bà Claire Geroudet: Đồng tình. FHV là hội chợ quan trọng nhất Việt Nam để trưng bày chất lượng và nếm thử. FICT đại diện 310 doanh nghiệp Pháp (doanh thu 9 tỷ euro/năm), cung cấp danh mục sản phẩm vô cùng đa dạng. Trong đó, nổi bật nhất là các dòng sản phẩm: giăm bông chín, xúc xích khô, giăm bông khô và pa-tê. Tất cả kênh đều hứa hẹn: bán lẻ hiện đại, cửa hàng chuyên nhập khẩu, HoReCa. Với người mới, dịch vụ ăn uống là cửa ngõ đầu tiên, sau đó lan sang lẻ và thương mại điện tử.

Thịt nguội châu Âu và Pháp nhắm ngách hay đại chúng? Kết hợp ẩm thực Việt ra sao?

Bà Claire Geroudet: Nằm giữa hai phân khúc. Hướng đến người yêu du lịch, thích trải nghiệm mới, nhưng dễ tiếp cận với lượng mua nhỏ để thử. Pa-tê đã quen thuộc trong bánh mì Việt; các dòng khác phù hợp cold cut board chia sẻ gia đình - rất gần gũi văn hóa. Khách chỉ cần dùng trực tiếp (không làm nóng) để giữ hương vị. Có thể làm bánh mì kẹp phong cách Việt hoặc salad. PDO/PGI xây dựng lòng tin nguồn gốc, an toàn - yếu tố then chốt khi người tiêu dùng ngày càng chú trọng chất lượng.

Lời khuyên cho nhà đầu tư F&B Việt Nam?

Hai vị đại diện: Thị trường Việt Nam đang cho thấy nhu cầu ngày càng lớn đối với sản phẩm thực phẩm cao cấp có nguồn gốc rõ ràng. Với lợi thế từ EVFTA, doanh nghiệp Việt có thêm điều kiện để tiếp cận sản phẩm châu Âu thuận lợi hơn.

Việc đa dạng hóa danh mục bằng các dòng phô mai và thịt nguội đạt chuẩn châu Âu có thể giúp doanh nghiệp nâng cao hình ảnh thương hiệu và đáp ứng xu hướng tiêu dùng chú trọng chất lượng. FHV 2026 vì vậy không chỉ là một kỳ triển lãm, mà còn là dịp để thiết lập những kết nối dài hạn giữa doanh nghiệp Việt Nam và các nhà sản xuất châu Âu, đặc biệt trong khuôn khổ chiến dịch “Châu Âu, Mời Bạn Nha” kéo dài ba năm.

Được tài trợ bởi Liên minh Châu Âu. Tuy nhiên, các quan điểm và ý kiến được bày tỏ chỉ là của (các) tác giả và không nhất thiết phản ánh quan điểm của Liên minh Châu Âu hoặc Ủy ban Châu Âu và các cơ quan điều hành của EU. Cả Liên minh Châu Âu và cơ quan cấp kinh phí đều không chịu trách nhiệm về các quan điểm này.