Khi người đầu bếp trở thành người đưa ra quyết định chiến lược

Mới đây, tại GEM Center (TP.HCM), Unilever Food Solutions (UFS) chính thức tổ chức sự kiện Future Menus 2026 với chủ đề “Mở lối xu hướng - Dẫn nhịp tương lai”, đánh dấu sự trở lại của nền tảng xu hướng ẩm thực thường niên dành cho cộng đồng đầu bếp, chủ nhà hàng và doanh nghiệp F&B Việt Nam.

Sau TP.HCM, chương trình sẽ tiếp tục diễn ra tại Hà Nội vào ngày 2/7/2026, tạo nên diễn đàn kết nối những người làm nghề cùng nhìn lại cách ngành F&B đang vận hành, ra quyết định và xây dựng trải nghiệm khách hàng trong bối cảnh thị trường ngày càng cạnh tranh.

Theo đánh giá của Unilever Food Solutions, ngành dịch vụ ăn uống đang bước vào giai đoạn chuyển dịch mạnh mẽ. Thực khách có xu hướng chi tiêu thận trọng hơn nhưng lại sẵn sàng đầu tư nhiều hơn cho những trải nghiệm đáng giá. Trong khi đó, các doanh nghiệp phải đối mặt đồng thời với áp lực chi phí nguyên liệu, nhân sự, vận hành cùng sự thay đổi liên tục của thị hiếu thị trường.

Phát biểu tại sự kiện, ông Nguyễn Xuân Huy, Giám Đốc Điều Hành của Unilever Food Solutions Việt Nam cho biết, những biến động của năm 2026 đang đặt ra bài toán lớn cho toàn ngành.

Ông Nguyễn Xuân Huy dẫn chứng, quý I/2026 ghi nhận mức tăng trưởng GDP đạt 7,8%, cao nhất trong quý I kể từ năm 2011. Riêng lĩnh vực lưu trú và ăn uống tăng trưởng 13%, trong khi lượng khách quốc tế đạt 6,7 triệu lượt, cao nhất từ trước đến nay.

Tuy nhiên, ba tháng gần đây lại xuất hiện nhiều thách thức mới. Những biến động quốc tế tác động sâu rộng đến hoạt động kinh doanh. Riêng trong tháng 4, chỉ số giá tiêu dùng tăng trên 5% so với cùng kỳ năm trước, giá gas tăng 35%, kéo theo giá nhiều nguyên liệu đầu vào biến động mạnh.

Theo ông Huy, những thay đổi trong môi trường kinh doanh đang buộc các doanh nghiệp dịch vụ ẩm thực phải thích ứng nhanh hơn để đáp ứng các tiêu chuẩn và yêu cầu ngày càng cao của thị trường.

“Chúng tôi tin, câu hỏi lớn cho tất cả chúng ta ngồi đây, đó là cho hành trình tiếp theo, làm sao có thể giữ được ngọn lửa cho căn bếp của mình, để có thể cân vạn khó và chiều vạn khách”, ông Nguyễn Xuân Huy chia sẻ.

Trong bối cảnh đó, vai trò của người đầu bếp cũng đang thay đổi nhanh chóng. Họ không còn đơn thuần là người tạo ra món ăn ngon mà ngày càng trở thành nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả vận hành, năng lực cạnh tranh và tăng trưởng dài hạn của nhà hàng.

Ông Nguyễn Xuân Huy nhấn mạnh: “Thành công hôm nay không còn nằm ở việc chạy theo xu hướng nhanh nhất, mà ở khả năng thấu hiểu khách hàng sâu sắc hơn và đưa ra những lựa chọn phù hợp. Future Menus 2026 được xây dựng với mong muốn giúp các đầu bếp và doanh nghiệp F&B không chỉ nhìn thấy xu hướng, mà có thể chuyển hóa những xu hướng đó thành giải pháp thực tế cho mô hình kinh doanh của mình”.

Theo lãnh đạo Unilever Food Solutions Việt Nam, doanh nghiệp mong muốn đóng vai trò là đối tác đồng hành cùng cộng đồng F&B, mang đến tầm nhìn chiến lược, sự sáng tạo và những giải pháp thực tiễn để giúp các doanh nghiệp vượt qua khó khăn hiện tại và chuẩn bị tốt hơn cho tương lai.

Ông Nguyễn Xuân Huy cho biết, điểm khác biệt lớn nhất của Future Menus 2026 so với chương trình năm trước nằm ở tinh thần “Giải pháp bản địa thực tiễn”.

“Nếu như chương trình năm 2025 tập trung mang những xu hướng quốc tế về Việt Nam thì chương trình năm 2026 mang tinh thần giải pháp bản địa thực tiễn. Chúng tôi muốn mang đến những giải pháp được nghiên cứu riêng cho thị trường Việt Nam và những giải pháp này phải thực sự giải quyết được những bài toán vận hành mà khách hàng đang gặp hàng ngày trong căn bếp, trong nhà hàng của mình”, ông Huy nói.

Để xây dựng nền tảng này, đội ngũ nghiên cứu thị trường của UFS Việt Nam đã kết hợp dữ liệu xu hướng toàn cầu với khảo sát hàng trăm khách hàng và thực khách trong nước từ đầu năm 2026. Đồng thời, đội ngũ đầu bếp của doanh nghiệp cũng dành hàng trăm giờ nghiên cứu và phát triển nhằm đưa các giải pháp thực tế vào trải nghiệm tại sự kiện.

Vẽ “bản đồ ẩm thực tương lai” bằng xu hướng và công nghệ AI

Một trong những nội dung trọng tâm của Future Menus 2026 là việc công bố bốn xu hướng được dự báo sẽ định hình thị trường ẩm thực toàn cầu trong thời gian tới.

Theo Unilever Food Solutions, các xu hướng này không được tiếp cận như những trào lưu ngắn hạn mà là những “tọa độ tham chiếu”, giúp đầu bếp và doanh nghiệp F&B xác định hướng phát triển phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Xu hướng Streetfood Couture (Nét đẹp vị đường phố) phản ánh sự nâng tầm của ẩm thực đường phố thông qua kỹ thuật chế biến, nguyên liệu và cách trình bày hiện đại hơn, nhưng vẫn giữ được tinh thần nguyên bản và sự kết nối với đời sống địa phương.

Borderless Cuisine (Ẩm thực xuyên biên giới) cho thấy nhu cầu trải nghiệm đa văn hóa ngày càng gia tăng. Thay vì những màn kết hợp mang tính thử nghiệm đơn thuần, xu hướng mới hướng tới việc tái hiện văn hóa thông qua hương vị, nơi các kỹ thuật và nguyên liệu từ nhiều nền ẩm thực được hòa quyện một cách tự nhiên.

Trong khi đó, Culinary Roots (Tinh hoa chốn bản địa) phản ánh xu hướng quay về những giá trị cốt lõi. Khi người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc nguyên liệu và câu chuyện phía sau món ăn, các sản vật địa phương cùng kỹ thuật thủ công truyền thống đang trở thành nguồn cảm hứng cho những trải nghiệm ẩm thực hiện đại.

Xu hướng thứ tư là Diner Designed (Thực đơn cá nhân hóa), phản ánh sự thay đổi trong kỳ vọng của thực khách hiện nay. Họ mong muốn được tham gia nhiều hơn vào quá trình kiến tạo trải nghiệm ăn uống phù hợp với nhu cầu và phong cách riêng.

Theo đại diện Unilever Food Solutions, giá trị của các xu hướng không nằm ở việc dự đoán món ăn nào sẽ trở nên nổi tiếng, mà nằm ở khả năng chuyển hóa những tín hiệu thị trường thành lợi thế vận hành và kinh doanh thực tế.

Bên cạnh các xu hướng ẩm thực, Future Menus 2026 còn tạo dấu ấn khi đưa trí tuệ nhân tạo (AI) trở thành một phần của hành trình xây dựng và vận hành thực đơn.

Thay vì được giới thiệu như một công nghệ trình diễn, AI được định vị là công cụ hỗ trợ ra quyết định, giúp rút ngắn khoảng cách giữa ý tưởng sáng tạo và khả năng triển khai thực tế.

Trong bối cảnh thị hiếu khách hàng thay đổi nhanh và vòng đời xu hướng ngày càng ngắn, nhiều nhà hàng không còn nhiều thời gian để thử nghiệm theo phương thức truyền thống. Điều họ cần là khả năng xác định xu hướng nào thực sự phù hợp với mô hình kinh doanh cũng như đâu là hướng đi có thể tạo lợi thế cạnh tranh dài hạn.

AI được kỳ vọng sẽ hỗ trợ giải quyết bài toán đó thông qua việc phân tích dữ liệu hành vi tiêu dùng, nhận diện tín hiệu xu hướng, gợi ý các tổ hợp hương vị và hỗ trợ cá nhân hóa thực đơn theo từng mô hình kinh doanh.

Theo Unilever Food Solutions, Future Menus 2026 được xây dựng như một nền tảng giúp cộng đồng F&B chuyển hóa thông tin thị trường thành những quyết định có thể áp dụng trực tiếp trong vận hành và phát triển kinh doanh.

Các phiên đối thoại chiến lược tại sự kiện tập trung vào cách doanh nghiệp và đầu bếp đánh giá xu hướng, lựa chọn xu hướng phù hợp cũng như chuyển hóa những thay đổi của thị trường thành lợi thế cạnh tranh.

Thông qua hành trình trải nghiệm đa giác quan, khách tham dự được tiếp cận các món ăn theo xu hướng mới, đồng thời khám phá những giải pháp liên quan đến kỹ thuật chế biến, xây dựng thực đơn, tối ưu vận hành và ứng dụng AI trong quá trình ra quyết định.

Khép lại phần phát biểu khai mạc, ông Nguyễn Xuân Huy bày tỏ kỳ vọng chương trình sẽ mang đến cho khách tham dự những giá trị thiết thực nhất.

“Chúng tôi rất hy vọng quý khách hàng sẽ có một trải nghiệm đa giác quan, lắng nghe những câu chuyện ẩm thực, thưởng thức những món ăn ngon và cuối cùng là mang những giải pháp thiết thực nhất về lại căn bếp của mình, để rồi sau tất cả những khó khăn, chúng ta lại cùng nhau chinh phục những đỉnh cao mới của hành trình phát triển ngành ẩm thực Việt Nam”, ông Nguyễn Xuân Huy chia sẻ.

Với Future Menus 2026, Unilever Food Solutions đang cho thấy một cách tiếp cận mới đối với ngành F&B, nơi người đầu bếp không chỉ là người sáng tạo món ăn mà còn là người dẫn dắt chiến lược, góp phần giúp doanh nghiệp thích ứng với biến động thị trường, nâng cao năng lực cạnh tranh và tự tin bước vào tương lai của ngành dịch vụ ẩm thực.