Văn bản được ban hành nhằm triển khai Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14/8/2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục và Công điện số 64/CĐ-TTg ngày 13/9/2026 về tăng cường bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú.

Trọng tâm của văn bản là nâng cao chất lượng dinh dưỡng, kiểm soát chặt nguồn thực phẩm và xác định trách nhiệm của nhà trường, đơn vị cung cấp dịch vụ trong toàn bộ quá trình tổ chức bữa ăn.

Các địa phương có trách nhiệm hướng dẫn nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp với từng nhóm tuổi, cấp học, nhu cầu năng lượng và số bữa ăn tổ chức tại trường. Khẩu phần phải bảo đảm cân đối các nhóm chất dinh dưỡng, đáp ứng nhu cầu phát triển thể chất của học sinh.

Đặc biệt, thực đơn cần được công khai bằng hình thức phù hợp, mọi thay đổi về món ăn hoặc nguyên liệu phải được rà soát, cập nhật trước khi áp dụng. Quy định này giúp phụ huynh có cơ sở theo dõi chất lượng bữa ăn, đồng thời tăng tính minh bạch trong hoạt động cung cấp dịch vụ.

Cùng với chất lượng dinh dưỡng, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm phải được thực hiện xuyên suốt các khâu lựa chọn nguyên liệu, tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến, vận chuyển và phục vụ. Thực phẩm đưa vào trường học phải có nguồn gốc rõ ràng, đáp ứng điều kiện vệ sinh và có khả năng truy xuất khi phát sinh sự cố.

Đối với suất ăn được chế biến bên ngoài, trách nhiệm giữa nhà trường và đơn vị cung ứng phải được phân định cụ thể theo từng công đoạn, tránh chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm. Việc kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, bảo đảm điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và nhân sự trực tiếp chế biến phải tuân thủ quy định pháp luật.

Bộ Y tế cũng lưu ý hạn chế tối đa việc kinh doanh tại căng tin trường học các sản phẩm chứa nhiều đường, muối và chất béo, góp phần xây dựng môi trường dinh dưỡng lành mạnh, hình thành thói quen ăn uống hợp lý cho học sinh.

Song song với việc quản lý chất lượng bữa ăn, Bộ Y tế đề nghị các địa phương đẩy mạnh thanh tra, kiểm tra hoạt động cung ứng thực phẩm và dịch vụ ăn uống trong trường học, tập trung vào nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện chế biến, bảo quản, vận chuyển, kiểm thực và lưu mẫu thức ăn.

Những đơn vị cung cấp suất ăn cho nhiều trường học, có quy mô phục vụ lớn hoặc tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm sẽ được tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất. Đây là nhóm cần được giám sát chặt chẽ bởi sự cố tại một cơ sở chế biến có thể ảnh hưởng đồng thời đến số lượng lớn học sinh.

Nhà trường phải duy trì hoạt động giám sát thường xuyên, chủ động phát hiện và phối hợp xử lý những bất thường trong quá trình tổ chức bữa ăn, thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào cam kết của nhà cung cấp.

Một nội dung quan trọng khác là nâng cao năng lực ứng phó sự cố. Chính quyền địa phương cần chỉ đạo xây dựng, tổ chức diễn tập phương án xử lý ngộ độc thực phẩm, bảo đảm sự phối hợp kịp thời giữa ngành Y tế, Giáo dục và các đơn vị liên quan.

Nếu xảy ra sự cố, nhà trường phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền, phối hợp cấp cứu người bị ảnh hưởng, đồng thời bảo quản nguyên trạng thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu và hồ sơ liên quan để phục vụ điều tra, truy xuất nguồn gốc. Bộ Y tế đề nghị UBND các tỉnh, thành phố tổ chức triển khai, báo cáo kết quả thực hiện về Cục An toàn thực phẩm theo quy định.

Cùng với việc tăng cường giám sát của Bộ Y tế, Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa công bố dự thảo Thông tư quy định về tổ chức bữa ăn nội trú, bán trú, dịch vụ căng tin trong các cơ sở giáo dục mầm non và phổ thông để lấy ý kiến.

Dự thảo hướng tới chuẩn hóa toàn bộ quy trình, từ lựa chọn nhà cung cấp, xây dựng và công khai thực đơn đến quản lý kinh phí, giám sát chất lượng, xử lý sự cố; đồng thời phân định trách nhiệm giữa chính quyền địa phương, nhà trường và đơn vị cung ứng. Đáng chú ý, các quy định được thiết kế theo hướng nâng cao hiệu quả quản lý, không phát sinh thêm thủ tục hành chính, hồ sơ hoặc báo cáo riêng ngoài quy định pháp luật.

Sự vào cuộc đồng bộ của hai bộ cho thấy định hướng quản lý bữa ăn học đường ngày càng chú trọng phòng ngừa nguy cơ, minh bạch nguồn thực phẩm và xác định trách nhiệm trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Việc phối hợp chặt chẽ giữa ngành Y tế, Giáo dục và chính quyền địa phương được kỳ vọng sẽ nâng cao chất lượng dinh dưỡng, bảo đảm an toàn cho từng suất ăn, qua đó củng cố niềm tin của phụ huynh đối với môi trường học đường.