Nhiều loại bánh kẹo cổ truyền như kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vừng, kẹo bột, bánh chè lam… vẫn được người tiêu dùng chọn mua, nhất là trong dịp lễ tết. Một bà nội trợ tâm sự, các loại bánh kẹo truyền thống có hương vị riêng, không lẫn với các bánh kẹo sản xuất công nghiệp. Điều nữa là ăn bánh kẹo truyền thống như một sự hoài niệm, tìm lại hương vị của ngày xưa.

Nhiều làng nghề bánh kẹo truyền thống nhờ vậy vẫn tồn tại và phát triển, điển hình như Làng nghề bánh kẹo Cổ Hoàng, xã Hoàng Long, huyện Phú Xuyên (Hà Nội). Hiện nay đây là nghề đem lại thu nhập chính của dân làng.

Theo thống kê, cả làng Cổ Hoàng có 79 trên tổng số 153 hộ với 255 lao động tham gia làm nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống. Thu nhập của lao động làng nghề cũng tới 3-4 triệu đồng/tháng.

Người làng Cổ Hoàng cho biết, công thức làm các loại kẹo truyền thống thì ở đâu cũng giống nhau, nhưng bí quyết để sản phẩm thơm ngon phụ thuộc vào nguyên liệu và sự nhạy cảm trong lúc chế biến của người thợ. Chẳng hạn khi làm một mẻ chè lam, người Cổ Hoàng chọn gạo nếp cái hoa vàng, loại hạt tròn, mẩy, vàng óng. Gạo nếp được nổ bỏng với độ lửa hợp lý để thơm mà không bị cháy. Hay như làm kẹo lạc thì ngay từ khâu mua lạc phải chọn lạc loại 1, phải nhặt bỏ hạt không đạt chất lượng rồi mới rang. Riêng rang lạc tưởng đơn giản mà cũng phải có kinh nghiệm, rang non quá lạc sẽ hôi, lạc chín kỹ quá thì cháy mất ngon. Tất cả những điều này cần cái tâm và sự chỉn chu của người thợ.

Hay như nghề làm bánh đậu xanh, bánh gai ở Hải Dương, nghề làm bánh cốm ở Hàng Than (Hà Nội), nghề làm bánh phu thê ở Đình Bảng, kẹo dừa Bến Tre… Những sản phẩm này vẫn tồn tại và ngày càng củng cố vị trí trong lòng người tiêu dùng.

Tuy vậy, cũng có một số sản phẩm bị người tiêu dùng tẩy chay như mứt tết Xuân Đỉnh, vì sản xuất không đảm bảo vệ sinh, sử dụng phụ gia độc hại.

Một người dân làng nghề bánh kẹo truyền thống Cổ Hoàng cho biết, người tiêu dùng ngày nay thông thái lắm, vì thế người sản xuất phải làm thật tốt thì mới bán được sản phẩm. Làm tốt, đảm bảo vệ sinh thì không lo gì hàng ế. Và nghề bánh kẹo cổ truyền vẫn sẽ sống mãi.

Duy Hữu